<font id="5fppp"><progress id="5fppp"><meter id="5fppp"></meter></progress></font>

    <del id="5fppp"></del>

    <cite id="5fppp"></cite>

    <em id="5fppp"><dfn id="5fppp"></dfn></em>

        冷庫儲藏中食品中的成分問題

        作者:聚鑫制冷 日期:2020-06-18 瀏覽:145


        在我們考慮建造冷庫時不但要考慮冷庫價格,還要知道有關于食品中一些成分問題,這樣便于后期產品的儲藏,酶的活性與溫度有關,在0℃~40℃溫度范圍內,酶的活性隨溫度的升高而增強,在0℃以下,酶的活性隨溫度的降低而減弱,低溫并不能使酶失活,也不能完全壓抑酶的作用,低溫下的酶仍能保持部分活性,因而其催化作用實際上也未停止,只是進行得非常緩慢而已,有些食品在一段時間內會覺察到有不良風味的出現,如脂肪分解酶在-20℃下仍能引起脂肪的緩慢分解,胰蛋白酶在-30℃下仍有微弱的作用。

        一般來說,如將食品保持在-18℃以下的低溫,酶活性會受到很大程度的壓抑,因此食品凍結貯藏可以延緩由酶作用所引起的食品變質,凍結貯藏溫度應根據酶和食品的種類而定,一般要求在20℃低溫下貯藏。對含有不飽和脂肪酸的多脂魚類及其他食品,則需在-25℃~-30℃低溫下貯藏,以達到有效壓抑酶的作用防止氧化的目的,為了防止速凍食品(尤其是速凍蔬菜)解凍后酶的重新復活,常常采取凍前短時漂燙使酶失活的方法。由于過氧化物酶的耐熱性較強,故常以其活性被破壞的程度作為漂燙時間的依據。
        雖然引起食品變質的化學反應大部分是由于酶的作用,但有一部分是與酶無直接關系的化學反應,如油脂的酸敗,維生素C和番茄紅素的氧化等,油脂與空氣直接接觸后發生氧化反應生成醛、酮、酸、內脂、醚等化學物質,并且油脂本身粘度增高,相對密度變大,出現令人不愉快的“哈喇”味,稱為油脂的酸敗,維生素C很容易被氧化成脫氫維生素C,若脫氫維生素C繼續分解,生成二酮基古洛糖酸,則失去維生素C的生理功能。番茄紅素是由8個異二烯結合而成,由于其中有較多的共軛雙鍵,故易被空氣中的氧所氧化。研究表明,采用低溫結合各種包裝對控制這類變化非常有效。
        所以建造冷庫是有大效果的,但是由于儲藏產品不同所以冷庫價格也不相同,不過食品中無論是細菌、霉菌、酵母等微生物引起的食品變質,還是由酶以及非酶引起的變質,在低溫的環境下,可以延緩或減弱它們的作用是很重要的,但并能完全控制它們的作用,因此食品在長期凍藏中,其質量仍然會有所下降。
        文章來源于冷庫價格公司,轉發請注明!

        3D精品无码里番在线观看
        <font id="5fppp"><progress id="5fppp"><meter id="5fppp"></meter></progress></font>

          <del id="5fppp"></del>

          <cite id="5fppp"></cite>

          <em id="5fppp"><dfn id="5fppp"></dfn></em>